Richard Chateau a créé, depuis le 27 novembre 2024, une micro-entreprise spécialisée dans la fabrication artisanale de saumon fumé au bois de hêtre. Et pour les fêtes de fin d’année il s’est pleinement lancé dans l’aventure culinaire en proposant aux Renaisonnais, et tous ceux qui aiment la bonne cuisine, un contenu gustatif assez exceptionnel. Découvrons le parcours d’un chef qui tient à ce que sa cuisine reste un moment de bonheur.
Qu'est-ce qui vous a incité à vous lancer dans la cuisine et
la restauration ?
C’est un peu l’exemple que ma famille m’a donné. Tous mes
proches ont un métier qui officie autour de ce domaine. M’appelant Chateau, et
même s'il n'y a pas d'accent circonflexe sur le a de mon patronyme, j’ai eu
envie que mon nom devienne synonyme de bon produits culinaires.
Comment avez-vous commencé ?
Il y a 9 ans, je venais de fêter mes 42 ans, j’ai obtenu mon
CAP de cuisine. Pendant un an, j’ai suivi des cours par correspondance avec
l’école des pros de Montrouge, et réalisé un stage chez Jacques Cœur à Renaison
où j’ai appris de grandes techniques culinaires grâce aux excellentes qualités humaines
et professionnelles du Chef jean Yves Giraudon. Par la suite, en 2018, j’ai
participé à un concours avec Carrefour France, « Top Talent, » dont le but
était de faire découvrir sa passion. Je me suis donc présenté avec ma passion «
La cuisine, » et j’ai gagné. En conséquence, j’ai obtenu une subvention pour
suivre des cours de cuisine « Gastronomicum » au Cap d’Agde, un équivalent d’un
BTS cuisine dans une école internationale. Par la suite, j’ai eu la chance
d’effectuer un stage dans les cuisines de l’Elysée aux côtés du grand chef « bleu
blanc rouge » Guillaume Gomez. Là, j’ai gagné en maturité sur la cuisine, le
savoir-faire et la cuisine de prestige.
Parlez-nous de votre micro-entreprise.
Depuis Le 27 novembre 2024, j’ai créé ma micro-entreprise «
Chateau Gourmand » et, comme pour mon nom, il ne se trouve aucun accent sur le
A de « Chateau. » Chateau fait référence à mon nom de famille et « Gourmand » répond
à mon souhait de régaler les papilles de chaque personne qui me fera confiance.
Pour cette fin d’année 2024, vous avez préparé quelque chose
d'un peu exceptionnel. De quoi s’agit-il ?
Durant ce mois de décembre 2024, je me suis lancé dans le
fumage du saumon à froid au bois de Hêtre de façon artisanale. Le saumon est un
produit d’exception très prisé pendant les fêtes, par son goût délicat, il
m’évoque des souvenirs de repas festifs et raffinés. Mon saumon fumé artisanal
a régalé de nombreux palais dans mon entourage, et à l’occasion des marchés de
Noël. C’est un saumon que j’ai choisi pour sa haute qualité, il n’est pas gras
mais gouteux. Les retombées m’ont apporté des louanges dithyrambiques quant à la
qualité de ma préparation, et elles m’ont donné envie de vraiment me lancer.
Quels sont vos projets pour 2025 ?
Tout d’abord, préparer un laboratoire chez moi, pour faire
des plats à emporter, que je pourrais livrer. Si tout va bien, je dois être
opérationnel vers la mi-avril. Ainsi, en plus du saumon fumé, je continuerai à
faire de la bonne cuisine, et proposer des plats cuisinés « maison. »
Voulez-vous ajouter quelque chose pour cette fin d'interview ?
Oui ! Je remercie toutes les personnes qui me suivent
dont, évidemment, mon épouse et ma fille qui me soutiennent dans cette belle
aventure. Mon objectif est de faire que ma passion devienne ma principale
activité. En tous les cas je me le souhaite.
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